Τα Περέσκια στα Καμίνια είναι πόλος έλξης για τους λάτρεις του πιροσκί
Στις γειτονιές των Καμινίων, εκεί όπου οι παλιές μονοκατοικίες μπερδεύονται με την εργατική ιστορία του Πειραιά, η μυρωδιά από το φρέσκο, τηγανισμένο ζυμάρι σε πηγαίνει κατευθείαν στην καρδιά της παράδοσης.
Εκεί ζει και δημιουργεί η Βούλα Ιωακιμείδου, μια αυθεντική Πόντια, η οποία που έχει μετατρέψει το εργαστήριό της στην πιο νόστιμη γωνιά της περιοχής.
Κάθε πρωί, πριν ακόμα χαράξει και ξυπνήσουν οι θόρυβοι της πόλης, η Βούλα πιάνει δουλειά στα Περέσκια.
Με τα μανίκια σηκωμένα και τα χέρια γεμάτα αλεύρι, ξεκινά το ζύμωμα.
Η συνταγή δεν είναι γραμμένη σε κανένα τεφτέρι είναι κλειδωμένη στη μνήμη της, περασμένη από μάνα σε κόρη, από τα βάθη του Πόντου μέχρι τους προσφυγικούς δρόμους της Αττικής. Το μυστικό της κρύβεται στην υπομονή.
Το ζυμάρι της, φτιαγμένο με αγνά υλικά, πρέπει να «ξεκουραστεί» όσο χρειάζεται για να γίνει αφράτο σαν βαμβάκι. Όταν έρθει η ώρα του γεμίσματος, οι επιλογές ακολουθούν την ίδια αδιαπραγμάτευτη ποιότητα.
Χειροποίητα πιροσκί με παραδοσιακή πατάτα αρωματισμένη με άνηθο και κρεμμυδάκι, με πλούσιο ποντιακό τυρί, αλλά και με κιμά που μοσχοβολάει μπαχαρικά.
Το τηγάνισμα είναι μια ιεροτελεστία από μόνο του. Το λάδι καίει ακριβώς όσο πρέπει, ώστε το πιροσκί να ροδίσει εξωτερικά, να γίνει τραγανό, αλλά να κρατήσει την απίστευτη τρυφερότητά του στο εσωτερικό, χωρίς να κρατήσει ίχνος περιττής λιπαρότητας.
Οι πελάτες στα Καμίνια λένε πως τα πιροσκί της Βούλας δεν είναι απλά ένα σνακ για τον δρόμο. Είναι μια ζεστή αγκαλιά. Κάθε μπουκιά κουβαλάει μαζί της την ιστορία, το μεράκι και την περηφάνια μιας γυναίκας που κρατά ζωντανές τις ρίζες της μέσα από τη γεύση, προσφέροντας καθημερινά στους γείτονές της το πιο τίμιο και νόστιμο καλωσόρισμα.
Περέσκια
Ποντιακά Πιροσκί με παράδοση σε συνταγή και υλικά !
Ωράριο 08:00-15:00
Τηλ επικ. : 210 4829862
Δωδεκανήσου 26, Καμίνια, Πειραιάς
Ωράριο Λειτουργίας: Δευτέρα έως Σάββατο 08:00 – 15:00 (κλειστά τις Κυριακές)
